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重阳糕

[重阳糕介绍]
农历九月九日重阳节,自古以来民间都有食用重阳糕,助饮菊花酒的习俗。深秋,云岭高原,天高气爽,迎来了喜庆佳节——重阳节。家家户户都吃重阳糕,劝饮菊花酒。云南重阳糕以松软、蜜甜、层次鲜明、色泽富丽而为其特色。
  原料:
  主科:上白面粉:1千克。
  配料:红、绿丝各50克,糯米酒汁200克。
  调料:洗沙300克,白糖500克,熟猪油200克。
  制法:
  (1)面粉入盆,加温水,兑入甜酒汁,抄匀拌和,使其发酵,至出现蜂窝状时,加白糖(200克),用筷子搅匀。
  (2)洗沙用热水搅稀。白糖(300克)用热水化开。红绿丝切成粒。
  (3)在蒸笼底部抹油,用1/3面糊摊开笼底刷上一层糖水、洗沙泥;再将V3的面糊摊上,再刷一层糖水、洗沙泥;再将剩余的面摊上加盖,上火蒸熟后,面上刷上糖水,撒上红、绿丝,稍晾凉切成棱形块即成 。
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