您的位置:首页>西双版纳旅游>西双版纳小吃>竹笋
 

竹笋

[竹笋介绍]
西双版纳众多的竹子中,有一种名叫版纳甜竹的食笋竹类。这种竹子萌发的春笋,不仅没有苦味而且还含有较多的糖分,味甜如糖,故称甜笋。据《食品科学》杂志报道,甜笋的含糖量为4%,同时还含有蛋白质2.5%~3%、脂肪类物质0.2%~0.3%、碳水化合物7.9%、粗纤维1.9%、热量58千卡,食用价值较高。版纳甜竹和竹笋,在萌发、生长过程中既不需人工灌溉,又不旗子用化肥、农药,是无污染、纯天然的绿色生态蔬菜。
传说,世上本来没有味甜如糖的竹笋。一次,释迦牟尼到西双版纳有个长着许多苦竹的村寨讲经传教。他讲完经以后,问听众有什么疑问需要他解答。于是,人们便纷纷提出问题请教佛祖。人们听完佛祖的解答以后,喜笑颜开地离去,只有一个不谙世事的女孩仍然站在佛祖讲经的地方不动,她手中捏着一只掉笋箨的竹笋,大睁着眼睛望着释迦牟尼。
佛祖见女孩专注地看着他,便笑着走近女孩,问她有什么事要询问。女孩举起手中的苦笋说,我们这里的竹笋怎么尽是苦的,连一只甜的也找不到呢?佛祖知道女孩想吃甜笋,便施法让一片光坡长出几蓬甜竹来。他指着那几蓬甜竹对女孩说:“快去那里挖笋吧,那里的竹笋像糖一样甜呢!”从此以后,世间才有了甜竹。
以甜笋为原料烹饪的菜肴,有鲜笋汤、炒甜笋丝、蒸甜笋、烧甜笋和春甜笋。
甜笋鲜汤,以当天采挖的新鲜甜笋单独为原料烹煮,或加少许南瓜藤幼嫩尖叶、野生鸡 与鼓堆菌一起煮三鲜汤。烹饪时,先把新鲜甜笋剥掉笋箨,漂洗干净,切掉笋尖,仅用幼嫩笋茎切成薄片或切成细丝;南瓜藤幼嫩尖叶用水洗净,用手扭折成段;鸡 洗净后撕成片。原料准备齐全后,先用猪油煸炒甜笋薄片,加入清汤先煮片刻,至笋汤沸腾后加入鸡 。甜笋片六成熟时加入南瓜嫩尖煮熟即可食用。这道汤菜,汤色清爽,菜色白绿相间,味甜美鲜爽。
炒甜笋丝,以当天采挖的新鲜甜笋为主要原料炒制。烹饪时,取新鲜幼嫩甜笋一只,剥去笋箨,洗净,切去尖端,将嫩茎切成丝备用。锅内加少许食油加热至油将沸时,倒入笋丝翻炒片刻,添小许鲜汤翻炒至笋丝熟透,锅中无汤水时装盘供食。这道净炒鲜笋丝,色泽白嫩,形如细丝堆盘,味鲜甜可口。
蒸甜笋,以新鲜甜笋为主要原料,以青辣椒、大葱、苤菜、大蒜为配料蒸制。烹饪时,将甜笋去箨,洗净,取笋茎纵剖,切成1厘米厚的薄片,装入木甑或蒸笼蒸熟装盘。青辣椒、大葱、苤菜洗净滤水后,放在炭火上烤熟切细,与蒜泥、食盐、味精相拌,况入少许冷开水,制成蘸水,用蒸熟的笋片蘸吃。这道菜,笋鲜甜,蘸水香中略带辛辣,味美可口。
烧甜笋,是将带箨甜笋整只焐在炭火底下,将笋烧熟以后,剥去笋壳,切除沾灰的笋根,把笋茎纵剖,纵切成条蘸裹傣族自制的酱菜或青椒、大葱、苤菜烧熟切未加食盐、味精、冷开水兑制的蘸水食品店用。这道菜的加工方法原始简单,味复甜略带辛辣,风味独特。
春甜笋,以甜笋次品为主要原料,配以青辣椒、苤菜和姜叶、荆芥叶春制。操作方法,是先将甜笋带壳焐烧至熟(或剥去笋箨后切片蒸熟),剥去笋箨,切碎置入研臼内春扁后,再加入用炭火烧熟切碎的青辣椒、苤菜与新鲜的姜叶、荆芥及食盐、味精,继续春拌均匀,装盘供食。这道菜,融香、甜、鲜、辣四味为一体,味美开胃,山野风味极浓。
[相关线路] 查看全部
西双版纳单飞单卧四天三晚游
西双版纳高快五天四晚游
西双版纳双飞四天三晚游
西双版纳高快五天四晚游
西双版纳双卧五天四晚游
西双版纳勐仑/森林公园单飞单卧三天二晚游
西双版纳勐仑/森林公园双飞三天二晚游
西双版纳勐仑/森林公园双卧四天三晚游
西双版纳勐仑/野象谷单飞单卧三天二晚游
西双版纳勐仑/野象谷双飞三天二晚游
西双版纳勐仑/野象谷双卧四天三晚游
西双版纳野象谷/森林公园单飞单卧三天二晚游
西双版纳野象谷/森林公园双飞三天二晚游
西双版纳野象谷/森林公园双卧四天三晚游
西双版纳小吃介绍
白旺
版纳美食
并窝
臭菜
嘎哽
夹棍烤竹鼠肉
煎芭蕉与蒸菠萝
昆虫剁生
喃泌
卵石鲜鱼汤
糯米芭蕉与毫栋
期玛
青苔
奇鱼
酸汤
酸岌岌煮巴毫
酸蚂蚁蛋
香茅草烤鱼
蟹肉圆子
血旺
腌牛筋
腌笋
鲜鱼剁生
叶包蒸猪肉
油炸牛皮
油炸蛹
蒸青苔蛋
竹笋
查看全部
 
友情连接:
站点群 |云南旅游 |云南旅游网 |云南旅游论坛 |云南会议网|非常云南旅游网|云南旅游信息网|云南旅游咨询网|云南旅游资讯|云南旅游线路|云南旅游特价线路|云南旅游线路网|
旅游目的地指南 昆明旅游 大理旅游 丽江旅游 西双版纳 香格里拉 泸沽湖 腾冲旅游 瑞丽旅游 罗平油菜花 普者黑
云南旅游景点 昆明旅游景点:石林 九乡 世博园 民族村 西山龙门 丽江旅游景点:丽江古城 玉龙雪山 泸沽湖 大理旅游景点:大理三塔 洱海 蝴蝶泉 大理古城 香格里拉旅游景点:虎跳峡 梅里雪山 属都湖 碧塔海 西双版纳旅游景点:勐仑植物园 野象谷 傣族园
云南旅游线路 大理、丽江 大理、丽江、香格里拉 大理、丽江、泸沽湖 大理、丽江、香格里拉、泸沽湖
西双版纳 大理、丽江、西双版纳 大理、丽江、香格里拉、西双版纳 大理、丽江、香格里拉、泸沽湖、西双版纳
腾冲 芒市、瑞丽、缅甸 丽江、香格里拉 丽江、泸沽湖  丽江、香格里拉、泸沽湖