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嘎哽

[嘎哽介绍]
嘎哽,是布朗语,可译为包烧鲜鱼,是布朗族的一道特色菜。
嘎哽,以河中捕捞来的鲜鱼为主要原料,配以蒜泥、姜末、芫荽、苤莱、大葱等佐料烧制。备烧鲜鱼去鳍,剖腹,去除内脏洗净;姜、蒜、芫荽、苤莱、大葱洗净切末,加食盐搅拌均匀,填入备烧的鱼腹之内。在鱼身上涂抹少许食盐,用鲜芭蕉叶包裹严实,以竹篾捆扎成包,放在火塘内的炭下焐烧,使包内鱼肉变熟即供食用。
布朗族烹制的嘎哽,虽不用锅,不加油,但菜肴颜色白中夹绿,味道鲜美,回味无穷。
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