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山药

[山药介绍]
云南人生活中的“山药”是很庞杂的。货真价实的山药就有野山药、家山药之分。
真资格的山药学名叫薯蓣。据说因唐代宗名预,避讳改为薯药。后又因,宋英宗讳薯,再改为山药,本名尽失。也有的地方称山薯山芋什么的。旧史书把陇川山药特别的叫做大药。古人绝非标新立异,陇川山药确是大得出了格。
薯蓣之王当推家种的园扁山花,或称园边山药。它以母本为中心,四面膨长出如骈趾的粗肥肉根。巨者抱把大,三、五十斤一尊(扁)等。皮极薄,嫩“趾”鲜紫红,老根转紫黑,里肉粉嫩如凝腊,焖或清炖,皆鲜甜面腻,不放油盐也可口。
园扁山药是大众食谱中最廉价的补品。《神农本经》称其“补虚赢,除寒热邪气。益中气长肌肉。久服耳目聪明,延年增寿。”云云。传统中医学认为山药功在补脾健胃、益肺强肾。故老年体虚十大被粥,其中之一就是山药粥。
陇川大山药以龙江河谷出产的品质最上乘,丛林中野生者比比皆是。其藤紫红边有四楞,叶呈心型故也有人称之心叶参。民间医理有吃哪里补那里像什么医什么之说,大山药刚好要和人参挑个位。人形的人参主心强,心(叶)型的大山药则强本——胃脾乃整个躯体能量之根本。
大山药是荒年断顿代粮物中的娇娇者,内地人称救军粮。大山药聚生地勐约的景颇族同胞称打战“拉事”,地方乱,种不成庄稼,就是进山挖这种大山话叫“盖儿格八”小山话叫“谬嬷”的最大薯、芋当饭,对付一两年不成问题。
特别要指出的是,大山药全身富含果胶,叶、藤、肉根,随便弄破一点点,就有大量粘粘的汁水流出来。这就是果胶。现代高层次的医学理论认为果胶能帮助清除人体多余的胆固醇,预防治疗动脉粥样硬化。果胶还最能粘结排除人体消化道内残留的有害的铅、汞、等重金属放射性元素以及炎症渗出物——细菌毒素,功如“扫毒”。进行化疗及手术后病人常食果胶“大户”大山药,能起来意想不到的痊愈效果。
大山药不像多数补品那么娇贵,栽培极易,只要不是水浸地,阳春清明刨个坑,垫些肥粪、草灰、最好用根,切一“趾”埋起来,秋后就可掘食。
大山药另有几种野生的近亲。一种称怀山的野山药,肉根嫩黄,锄把粗细长盈尺。其中较短的一种别称牛尾参或粘山约。皆可食、但味远不如大山药,多晒干做药。主治长期习惯性腹泄和心悸盗汗等。另一种藤蔓园滑肉根如拳,藤节上也结肉果的,俗称毛薯,老鼠山药,味极苦涩,煮漂后可喂猪,人很少问津。
大山药是陇川无处不有又得天独厚的多功能滋补物,只 是还不被人们充分理解。特别是紫糯山药粥,既方便易为,又味醇爽口。南宋伟大诗人陆游曾专题《食粥》诗:“世人个个学长年,不悟长年在目前,我得这宛邱平易法,只将食粥效神仙”。
曹毗《杜兰香传》谓食薯蓣可以辟雾露,用今天的话说,就是经常食用大山药,可以御风寒。这当然是近似神话了。但大山药确是价廉物美,不可不食的好东西。
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