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景颇酒

[景颇酒介绍]
景颇族很早就采用制 米曲酒。每年九、十月间,当遍山的苦草、甜草、辣草、酸草成熟的时候,寨里的老人便煮好糯米饭和鸡蛋,挑选出一对全寨人品最好,长得最漂亮的小姑娘和小伙子,由巫师或有威望的老人带着,背上最香最纯的米酒,到山上择一块空地,摆好祭品,举行采酒药草仪式。传说在很久以前,有头豪猪来偷吃旱谷,被一位叫图空的姑娘支的扣子套住。她要豪猪赔偿损失,豪猪赔不出来,便将四种草药指给她。这四种药叫勒爬、勒对、勒卡和薹扎。姑娘得到这四种菜,照豪猪教的办法,采回晒干后,舂细,合上糯米粉,捂起来,待发酵后便成了酒药。在捏制酒药饼时,须捏一对凹和凸的酒药饼,凹的代表雌性,凸的代表雄性。并将其合放在一起,摆在酒药堆中间。与人类早期的生殖崇拜是一脉相承的。他们认为,只有阴阳交合,酒药才会好。采草仪式和制饼仪式是否举行得认真虔诚,直接关于到酒的质量好坏,所以举行仪式时是十分神圣的。在做酒药的季节,景颇族往往把自已家做的酒药,当做珍贵的礼物,互相赠送。
酿酒以杂粮为主,如苦荞、玉米等,有时也用小麦、大米为原料。先洗净粮食,用甑蒸熟,然后倒入簸箕中,打散。等温度降下些时,以酒药拌匀,再放在竹篮里,四周围芭蕉叶之类封严,置火坑头上。两三天后,待酒药发酵,取下置于缸中,以麻袋捂紧缸口。春夏捂三、四天,秋冬捂六、七天,待有酒味时打开,把山泉水倒入,就成了水酒。喝酒前,以一大竹筒掏空,一头以棕叶捆在口上,放于酒缸之中,水酒即滤入竹筒之内。又取一细竹管,一端放在大竹口上,再以手指按紧管口,酒即吸入管中,然后按紧管口酒即倒入碗中了。第一次放入的水酒喝完,又可掺水入缸,再喝第二缸。头缸水又香又甜,掺水两次以后味道就逐渐清淡,不如第一次味道好。
景颇族有一句谚语:“酒能把两座山粘在一起。朋友的心要连在一起,没有酒不行。”因此,无论你走到哪个寨子,一坐下,主人便捧出水酒、米酒待客。亲戚朋友在一起,更是离不开酒。酒在景颇族的生活中,几乎与吃饭、穿衣同样重要。所以,景颇族有许多非常独特的喝酒礼俗。他们见面要喝“见面酒”,敬一筒 ,而且应一饮而尽;客人起床要喝“起床酒”,敬两筒;“晚安酒”,敬两筒 ;“庆动酒”,敬两筒 ;“洗尘酒”,敬两筒 ;“饯行酒”,敬两筒 ;“开口酒”(即调解纠纷时喝的酒),敬一筒;“合好酒”(即团结、同心酒),敬一筒;“蒙眼塞耳酒”(即结婚闹房或想唱情歌时,有长辈在场,年轻人须事先敬此酒,意为向长辈求情,若长辈喝下此酒,才可闹房或喝山歌),敬两筒 。敬酒时应先敬年岁大的人,须双手捧酒筒 ,接酒时也应双手接酒筒。被敬者应量,力而行,若喝不了这么多,应当在没喝前将酒倒回去一些。喝时先用右手指(男人用指,女人有食指)蘸酒点按脑门,再倒在地上几滴,方能一口气喝完。然后双手捧着酒筒,还给敬酒者。之后喝酒巴人啐一口唾沫,以右脚踩住,且不许呵大气,做怪样,发出响动之声。斟酒也有禁忌,平时是右手倒酒左手接,丧事时要反过来。如主人父母双亡,客人在喝酒时应两次祭酒于地,表示先敬先灵;如亡父(或亡母),则只祭一次。有尚未满月的孩子,父母喝酒后,也要用手指蘸酒,涂在孩子的嘴唇上,表示与孩子共享。景颇人出门,通常随身携带一个装满酒的竹筒 或其它盛酒器具。串亲戚送酒时,酒不能灌得太满,否则视为不吉利,认为将野鬼送给亲友了。客人回归时,酒筒酒瓶不能空,主人家要给一些酒,称为“压底酒”。
托人说亲,先以酒送媒人。媒人去说亲,也以酒送女方家。娶亲前,送到新娘家的水酒,一定要用新砍的金竹筒装酒,再以新采的山芭蕉叶或“东征叶”包住酒筒,并用新竹篾捆四道箍(上、下各二道)。第一次送两筒酒,由二位少女送去,表示催新娘快穿嫁衣和梳妆;第二次送酒,表示请新娘快动身。新娘嫁到夫家待客少不了酒。就是来作客的亲朋,也一定背着几筒水酒来祝贺。景颇人盖新房、跳葬舞,跳舞祝贺,主人以水酒待客;家里死了人,晚上跳丧葬舞,跳几晚上,主人就敬几晚上水酒;景颇族的盛大节日,大家跳目瑙纵歌舞,专门有人在舞队一侧依次敬水酒;祝贺其它兄弟民族的民族节日时,也均以两筒水酒作为礼物。
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